Cách Nấu Lẩu Hải Sản Ngon Của Người Châu Á

lẩu hải sản
Lẩu hải sản Thái Lan (lẩu Thái)

Lẩu hải sản là món ăn được mọi người ưa thích thường ăn vào những ngày trời se lạnh hoặc những ngày cuối tuần hợp mặt gia đình. Sự kết hợp giữa hải sản và cùng các nguyên liệu từ rau, nấm, các loại phụ gia khác tạo nên một món ăn vô cùng độc đáo.

Tuy có sự giống nhau về nguyên liệu như ở mỗi vùng miền, đất nước sẽ có cách nấu cũng như sự phối hợp gia vị cũng khác nhau. Các bạn hãy cùng tìm hiểu về bài viết dưới đây nhé.

1. Khái niệm về lẩu

Lẩu là tên gọi từ giọng Quảng Đông hay còn có tên gọi khác là cù lao, nguồn gốc xuất phát từ Mông Cổ. Nhưng hiện nay đây là một món ăn rất được ưa thích của các nước Châu Á.

Một nồi lẩu gồm các dụng cụ như bếp (bếp ga, bếp than hoặc bếp điện, bếp cồn, bếp từ,…) cùng với 1 cái nồi đủ to để chứa nước dùng đang sôi. Nguyên liệu ăn kèm như thịt, cá, hải sản,… và phần quan trọng không kém để làm nên nồi lẩu tuyệt vời đó là các món rau củ quả, các loại nấm,…

Dụng cụ và nguyên liệu đầy đủ được bày trí xung quanh nồi nước sôi và mọi người lần lượt cho đồ ăn vào nồi nước dùng và đợi thưởng thức món ngon. Đây cũng là món ăn giúp mọi người quây quần, gắn kết với nhau.

2. Cách nấu lẩu hải sản ngon

Ở mỗi địa phương hay đất nước sẽ có cách nấu lẩu hải sản ngon khác nhau, nguyên liệu cũng đa dạng thể hiện đặc trưng của đất nước đó. Dưới đây là cách nấu các loại lẩu hải sản của các nước, các bạn cùng tham khảo nhé.

Yêu cầu khi chọn nguyên liệu để có được món lẩu hải sản thơm ngon:

– Đối với nước dùng lẩu: Trên mặt của nồi nước dùng cần có màu đặc trưng, nước dùng trong, không bị đục, vị ngọt từ xương, vị chua hoặc cay của ớt đặc trưng.

– Đối với hải sản: thì phải tươi sống để đảm bảo chất lượng nồi lẩu, làm sạch thật kỹ hải sản để không bị tanh.

– Đối với rau: Tùy vào từng vùng miền mà có các loại rau ăn kèm mang hương vị đặc trưng riêng, lưu ý là phải rửa thật sạch và ngâm vào nước muối loãng nhé.

– Ngoài ra, những món ăn kèm như bún, mì tôm, phở,… được dùng để tăng thêm sự hấp dẫn.

2.1. Lẩu hải sản Thái Lan

Tên thường gọi là lẩu Thái với sự kết hợp tuyệt vời của các vị chua – cay – mặn – ngọt của lá chanh, nước cốt chanh Thái, ớt cay và gừng tươi. Ngoài nguyên liệu hải sản thì loại nước chấm đặc biệt cũng tôn lên vị ngon của hải sản, thịt và các loại rau củ,… làm kích thích vị giác là yếu tố ghi điểm của món lẩu Thái.

lẩu hải sản
Lẩu hải sản Thái Lan (lẩu Thái)

Chuẩn bị nguyên liệu

  • Tôm tươi: Khoảng 500g, nên chọn những con tôm sống thì sẽ tạo được hương thơm và vị ngọt của lẩu.
  • Nghêu, mực ống, bạch tuộc, xương heo, cá bớp mỗi loại khoảng 500g
  • Ghẹ: 1 – 3 con
  • Tôm khô: 100g
  • Nấm rơm: 100g
  • Chanh tươi: 3 – 5 trái
  • Cà chua: 3 – 5 trái
  • Xả: 6 – 10 cây
  • Ớt tươi: 3 – 10 trái
  • Riềng: 100g
  • Dầu ăn, muối, nước mắm, đường, bơ, sa tế
  • Lá chanh, Nước cốt dừa, hành tím, tỏi
  • Các loại rau ăn kèm như mông tơ, rau muống, cải xanh,…

Các bước nấu lẩu Thái

  • Bước 1: Hầm xương ống thật kỹ để lấy nước ngọt
  • Bước 2: Rửa sạch các loại nguyên liệu, cà chua bỏ cuống rồi thái nhỏ hình múi cam, sả đập dập cắt khúc khoảng 2 lóng tay, thái lát mỏng riềng, lá chanh, cà tím và tỏi đập dập.
  • Bước 3: Cho dầu ăn vào chảo vặn lửa vừa để dầu nóng rồi cho hành, tỏi phi thơm. Tiếp tục cho xả, ớt, lá chanh, riềng vào chảo đảo đều tay
  • Bước 4: Cho thêm sa tế, tôm khô, cà chua vào chảo đảo đều đến khi cà chua nhừ
  • Bước 5: Cho hỗn hợp đã đã làm vào nồi nước xương ninh
  • Bước 6: Thêm gia vị gồm muối, nước mắm, nước cốt chanh, nước cốt dừa và để lửa đến khi sôi. Nêm lại để phù hợp với khẩu vị của các thành viên trong gia đình
  • Bước 7: Cho thêm hành lá, ớt và hành tây thái nhỏ vào nồi. Đợi khi sôi bạn có thể thưởng thức món lẩu Thái siêu ngon cùng với hải sản và các loại rau, bún hoặc mì.

Với cách nấu lẩu Thái cực kỳ đơn giản và nhanh chóng sẽ là dịp để mọi người quây quần bên nhau bên nồi lẩu bốc khói nghi ngút, xuýt xoa vì vị cay của món lẩu Thái đặc trưng này nhé.

2.2. Lẩu hải sản Hàn Quốc

Đặc tính khí hậu lạnh ở Hàn Quốc thì những món lẩu trở với độ cay, nóng và các loại hải sản giàu dinh dưỡng. Lẩu hải sản Hàn Quốc là một món ăn mang hương vị đặc trưng của xứ sở kim chi, rất được mọi người yêu thích.

lẩu hải sản
Lẩu hải sản Hàn Quốc

Chuẩn bị nguyên liệu

  • Nghêu, mức ống, ghẹ, tôm sú, bạch tuộc mỗi loại khoảng 200g
  • Sò huyết, sò điệp, chả cá mỗi loại khoảng 100g
  • Bí ngòi xanh, ớt sừng, củ hành mỗi loại khoảng 100g
  • Tương ớt 100g, ớt bột lớn 50g, ớt bột nhuyễn 20g, tương đậu hàn quốc 100g
  • 50ml rượu Sake, 10ml rượu Mirin, 30ml nước tương, 10g mù tạt xanh, 30g bột nêm, gừng và 20g muối
  • Rau ăn kèm như tần ô, cần nước, củ cải trắng, phổ tay, …

Các bước nấu lẩu hải sản Hàn Quốc

  • Bước 1: Sơ chế nguyên liệu, tôm sú rút bỏ chỉ đen, nghêu ngâm nước muối loãng khoảng 1 giờ, mực ống, bạch tuộc, ghẹ rửa sạch và thái miếng vừa ăn
  • Bước 2: Thái nhỏ nguyên liệu như rửa rau, phổ tai, ớt sừng cắt cắt xéo, hành tây cắt múi, củ cải trắng, bí ngòi xanh cắt lát vừa ăn.
  • Bước 3: Cho khoảng 150ml nước sạch vào nồi đun sôi, sau đó cho tương ớt, tương đậu, nước tương, rượu, ớt bột, tỏi, gừng, muối, và các gia vị khác vào khuấy đều rồi nêm cho vừa ăn. Nước sôi cho phổ tai vào khoảng 5 phút thì vớt bỏ ra.
  • Bước 4: Nước dùng lẩu hải sản Hàn Quốc cần nêm lại cho vừa miệng, những loại nguyên liệu được cho vào nổi theo tỷ lệ ở phần nguyên liệu. Cho phần nước dùng vào nồi để dùng ăn lẩu được đặt trên bếp lửa sau đó cho hải sản, rau các loại rau vào 
  • Bước 5: Món lẩu hải sản Hàn Quốc có thể ăn kèm với bún, mì chấm cùng nước tương có pha chút mù tạt xanh thì tuyệt vời.

Với cách nấu món lẩu hải sản Hàn Quốc với khâu chuẩn bị nguyên liệu kỹ và nhiều loại nhưng phần nấu thì có phần đơn giản hơn. Hãy cùng làm và thưởng thức hương vị đặc trưng của xứ xở kim chi này nhé

2.3. Lẩu hải sản chay Việt Nam

Lẩu hải sản chay Việt Nam là sự kết hợp vô cùng độc đáo trong các phối hợp các nguyên liệu với nhau từ những nguyên liệu có sẵn, không cầu kỳ nhưng vẫn làm thương nhớ biết bao người.

lẩu hải sản
Lẩu hải sản chay Việt Nam

Chuẩn bị nguyên liệu

  • Boa rô, nấm bào ngư xám mỗi loại 100g
  • Su hào, tôm chay, cua chay, tàu hủ, cải thảo, cải bẹ xanh mỗi loại 200g
  • Củ cải muối, củ cải trắng mỗi loại 300g
  • Mực chay, rau tần ô, nấm đông cô, cà rốt, nấm kim châm mỗi loại 150g
  • Mì trứng 500g
  • Bắp 2 trái, 2 thanh mía khoảng 30cm chẻ thành từng khúc nhỏ
  • Su su 500g

Các bước nấu lẩu hải sản chay

  • Bước 1: Các nguyên liệu thái nhỏ vừa ăn gồm su hào, su su, cà rốt, củ cải trắng, củ cải muối, 1 trái bắp cho vào nồi nước dùng có thêm mía để nấu lấy nước lẩu, vớt các nguyên liệu để ra một dĩa riêng
  • Bước 2: Thái nhỏ miếng vừa ăn gồm nấm bào ngư, nấm đông cô, nấm kim châm, 1 trái bắp, cắt khúc cải thảo, cải bẹ xanh
  • Bước 3: Trụng sơ rau củ trong nồi nước sôi có để chút muối gồm nấm bào ngư, nấm đông cô, 1 trái bắp, nấm kim châm, cải thảo, cải bẹ xanh. Sau đó mang ngâm vào nước đá để giữ cho nguyên liệu có độ xanh tự nhiên và độ giòn
  • Bước 4: Trụng sơ các loại hải sản chay như tôm, mực, cua, tàu hủ, …
  • Bước 5: Phi thơm hành boa rô sau đó cho phần nước dùng đã chuẩn bị vào, dun sôi và nêm gia vị cho vừa ăn. Cuối cùng cho ngò rí vào
  • Bước 6: Mì trứng luộc với nước sôi có pha chút dầu ăn khoảng 2 phút. Sau đó trình bày nồi lẩu hải sản chay ra và mời mọi người thưởng thức thôi nào.

3. Cách làm nước chấm khi ăn lẩu hải sản

Nước chấm là một phần cực kỳ quan trọng quyết định đến độ ngon của món lẩu hải sản, với cách pha chế nước chấm đơn giản sẽ giúp các bạn kết hợp để ăn cùng nồi lẩu đầy dinh dưỡng nhé.

lẩu hải sản
Nước chấm dùng với lẩu hải sản

Nguyên liệu làm nước chấm

  • Hạt nêm khoảng 3 muỗng cà phê
  • Ớt, tỏi băm khoảng 50g, nếu bạn thích ăn cay thì thêm ớt
  • Đường khoảng 5 – 6 muỗng cà phê
  • Chanh khoảng 100ml nước cốt, 2 trái tắc
  • Sả băm nhỏ khoảng 4 nhánh
  • Bột ngọt, nước tương, tiêu khoảng 2 muỗng cà phê

Cách làm nước chấm

  • Bước 1: Cho hỗn hợp ớt, tỏi, đường, bột ngọt, tiêu, ½ nước cốt chanh xay nhuyễn và nêm lại cho hợp khẩu vị
  • Bước 2: Thái nhỏ sả, tắc vào khuấy điều
  • Bước 3: Cho hỗn hợp đã trộn ở bước 1 vào hỗn hợp sả ở bước 2 là hoàn thành được món nước chấm ngon lành rồi.

4. Mẹo ăn lẩu đúng cách

Lẩu hải sản là một món ăn bổ dưỡng, có sự kết hợp để cân bằng các chất tạo hương vị ngon và kích thích người dùng. Tuy nhiên, bạn cần ăn lẩu hải sản đúng cách để tránh gây hại cho sức khỏe. Dưới đây là một số khuyến cáo cho các bạn đam mê về ẩm thực, đặc biệt là món lẩu hải sản nhé

  • Hạn chế ăn hải sản và uống bia vì rất dễ bị bệnh gout
  • Sau khi ăn hải sản thì không nên ăn trái cây hoặc uống trà
  • Không ăn hải sản với các loại thực phẩm như dưa chuột, dưa hấu, lê,… những loại quả giàu vitamin C
  • Phụ nữ mang thai hoặc cho con bú, người bị bệnh gout, những người bị dị ứng da thì nên hạn chế ăn hải sản
  • Không nên ăn lẩu hải sản nhiều lần trong thời gian ngắn vì sẽ ảnh hưởng đến sức khỏe của bạn, chỉ nên ăn lẩu hải sản khoảng 2 lần trên tuần để cơ thể bạn cân bằng dinh dưỡng, hỗ trợ tốt hệ tiêu hóa
  • Không nên ăn lẩu hải sản kéo dài trong thời gian dài vì thức ăn bị đun sôi lâu quá sẽ mất đi các chất dinh dưỡng, không tốt cho sức khỏe và hệ tiêu hóa.
  • Ăn nhiều rau tốt cho sức khỏe và còn có tác dụng giảm vị cay, nóng trong nồi lẩu của bạn đấy.
  • Dùng thêm cơm, bún hoặc mì để cung cấp thêm tinh bột cần bằng các chất dinh dưỡng trong cơ thể

Như vậy, cách nấu lẩu hải sản ngon không hề phức tạp như các bạn thường nghĩ, chỉ cần các bước đơn giản là bạn đã nấu được một nồi lẩu thơm ngon, đậm chất của mỗi vùng. Ngoài ra, khi ẩm thực phát triển thì nhu cầu ăn uống của mọi người cũng được nâng cao, đặc biệt những món lẩu hải sản chay rất tốt cho những nhà sư hoặc những người ăn chay có thể thay đổi khẩu vị. Đây cũng là một món ăn để cả nhà có thể quây quần bên nhau trò chuyện và thưởng thức với nhau.